Sucesso no foodservice em vários países, as dark kitchens prometem entregas mais rápidas e menos custos operacionais aos donos de restaurantes. Elas são cozinhas destinadas exclusivamente para o preparo de pratos de delivery, que abrigam uma ou mais marcas e se localizam em pontos estratégicos das cidades. A expressão, traduzida do inglês, pode significar algo como “cozinha oculta” ou “cozinha virtual”, e espaços assim levam esse nome porque ficam fora da visão dos clientes e

Uma pesquisa recente, realizada em colaboração com a Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, identificou práticas preocupantes de higiene e manipulação de alimentos em residências brasileiras, evidenciando a importância do ambiente doméstico na ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Apesar de grande parte dos surtos acontecer em casa, ainda há escassez de informações sobre os hábitos cotidianos que podem favorecer a contaminação. O est

Instituído em 27 de janeiro de 1915, o Serviço de Inspeção Federal (SIF) foi criado com a função de acompanhar a qualidade sanitária e a padronização de produtos de origem animal no Brasil. Ao longo de mais de um século, o sistema passou por diferentes etapas de organização e ampliação, acompanhando as mudanças na produção agropecuária e nas exigências dos mercados consumidores. O serviço tem papel central na estrutura da defesa agropecuária, atuando na verificação das condi

O leite é um insumo altamente sensível, cuja composição físico-química — incluindo teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e qualidade microbiológica — exerce influência determinante sobre o rendimento industrial, a padronização do processo e as características sensoriais do queijo. Nesse contexto, a valorização do leite não se limita ao preço pago ao produtor, mas envolve um conjunto de práticas que vão desde o manejo adequado do rebanho, controle sanitário e qu

O acordo de livre comércio entre o Mercosul e a União Europeia prevê uma proteção contra imitações de alguns alimentos que são considerados tradicionais dos países membros dos dois blocos e propriedade intelectual deles. Essa proteção é a chamada indicação geográfica (IG). O Brasil, por exemplo, tem 37 produtos com indicação geográfica na lista do acordo. Entre eles estão a cachaça e o queijo Canastra. Já os outros países do Mercosul têm diversos vinhos na lista, como o 25 de

Uma peixaria é um estabelecimento comercial focado na comercialização de peixes e frutos do mar frescos, um setor intrinsecamente ligado à promoção de um estilo de vida saudável e à oferta de alimentos de alto valor nutricional. Os benefícios do consumo de peixes são amplamente reconhecidos. São fontes primordiais de proteínas de alta qualidade, ferro e uma rica gama de sais minerais. Além disso, destacam-se pela presença significativa de ácidos graxos ômega-3, componentes es

Foi disponibilizado, em dezembro, na Plataforma Agro Brasil + Sustentável, um novo serviço de habilitação de Área de Produção para Exportação, funcionalidade que permite ao produtor rural validar, de forma automática, se a área de produção cumpre requisitos críticos para a exportação a mercados externos que impõem barreiras de compliance socioambiental. O principal objetivo da Plataforma é integrar, organizar e disponibilizar informações de governança ambiental, social e cor

A Embrapa desenvolveu três protocolos para reduzir a emissão de gases de efeito estufa (GEE) e aumentar o sequestro de carbono na produção de leite. Denominados Boas práticas para a mitigação da emissão de metano dos bovinos, Boas práticas para a redução da emissão de amônia e óxido nitroso no solo e Boas práticas de manejo de solos para acúmulo de carbono, eles são resultado de anos de pesquisa e incidem sobre os principais processos geradores de GEE da pecuária de carne e l

O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa) da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) está passando por uma ampla transformação para modernizar e tornar mais eficiente o sistema de inspeção de abate de aves e outros produtos de origem animal. Segundo a pasta, o objetivo é construir um modelo de inspeção preparado para os próximos 10 anos, que seja ágil, transparente e com base em risco, conectando a tradição da ins

As normas da Vigilância Sanitária para bares e restaurantes no Brasil envolvem tanto exigências ligadas à documentações quanto imposições para que seja mantida a segurança alimentar e a higiene dos trabalhadores e do estabelecimento, por exemplo. Não basta ter o melhor sabor ou o melhor ponto da cidade: é preciso se adequar ao que pede a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para manter um estabelecimento aberto, acabando com as chances até de possíveis surtos de